Aldo Graziani

“El tema de probar el vino debería ser desterrado”

El sommelier explica que, a la mayoría, “le hace pasar una situación incómoda”.  Y agrega que, en general, "querés que te sirvan y ponerte a charlar con los de tu mesa”.

“A veces la gastronomía es ingrata”, dice Aldo Graziani, y aclara que lo suyo no es una queja y que le encanta lo que hace desde hace casi 30 años. “Fijate: en los blogs la gente lo único que hace es quejarse. Tal vez una persona fue cinco veces a un lugar, le van cuatro bien y una mal, y va a hablar de esa y va a decir que no vuelve más. Les pregunto: ¿a qué se dedican? ¿Ahí todo sale perfecto todos los días? En un restaurante tenés 55 cosas que pueden salir mal por cliente y por día, es un engranaje que no depende de una sola persona”, expone en una de las mesas del restaurante y vinoteca que lleva su nombre. Nota aquí.