El Cuartito

 En Recoleta, los 90 años de una querida pizzería histórica: nació como un despacho mínimo y hoy vende hasta 1.500 pizzas por día

Siempre hay cola de turistas y locales para probar algunas de sus clásicas variedades.

Su fugazzeta rellena con doble masa y combinación secreta de quesos y cebolla es un clásico.

Las pizzerías más emblemáticas de Buenos Aires se contabilizan con los dedos de una mano. Son bastiones de nuestra identidad y muchas de ellas están sobre la mítica avenida Corrientes.

Sin embargo, hay una que siempre está en la lista de las favoritas de los porteños a pesar de estar alejada de los polos pizzeros populares. Se trata de El Cuartito, pizzería fundada en 1934 en la que siempre hay cola de turistas y locales para probar algunas de sus clásicas variedades.

Hoy festeja sus 90 años la pizzería autora de una fugazzeta rellena con doble masa y combinación secreta de quesos y cebolla que todo porteño de ley debe probar una vez en su vida.

La historia de El Cuartito

El Cuartito nació en los años 30 en un local tan estrecho que inspiró ese nombre en diminutivo. Era un despacho de pizzas que sólo contaba con un horno y que luego se fue expandiendo hasta llegar a sus dimensiones actuales.

“Punto de encuentro de la hermosa runfla del centro, donde conviven jueces y abogados camino a Tribunales, procesados que vuelven de allí, oficinistas, púgiles, corredores de negocios y un largo desfile de personajes recién salidos de una novela de Antonio Dal Masettto, en El Cuartito como en los tangos es posible hallar la Biblia junto al calefón recién salidos de Caño 14, el legendario boliche tanguero de la calle Talcahuano”, describen Joaquín Hidalgo y Martín Auzmendi en su libro pizza, una pasión redonda.

Y también señalan que no hay pizzería porteña por la que hayan pasado mayores glorias del deporte y la farándula que esta. Mencionan a Edmundo Rivero, Roberto Goyeneche, Maradona y Coppola “que apuraron algún vino dulzón antes de zambullirse en la misma noche de ayer y de mañana”, entre otros.

El presente de El Cuartito

Los actuales dueños de El Cuartito -son los mismos desde hace más de 50 años- hoy tienen un día más atareado que de costumbre. A las 16 serán homenajeados por la Legislatura de la Ciudad de Buenos Aires, la Asociación de Pizzerías y Casas de Empanadas de la República Argentina (APYCE) y uno de sus proveedores históricos, Bodegas López, por su aniversario 90.

Se trata de un local legendario con un nivel de demanda que habla de su popularidad: venden entre 800 y 1500 pizzas a diario. La más popular es la fugazzeta simple con muzzarella y queso crema ( $ 24.000). Pero salen mucho todos los clásicos: desde la de jamón y morrones ($ 23.500) hasta la napolitana ($ 22.500).

“Tenemos empleados de toda la vida, algunos llevan 35 años trabajando con nosotros. Y también proveedores de siempre, los que nos aseguran la mejor calidad. El secreto de nuestras pizzas no lo podemos revelar, cada pizzería tradicional tiene el suyo. Pero sí podemos decir que siempre apostamos a la mejor muzzarella, el mejor jamón, el mejor palmito”, le dice a Clarín Damián Vázquez, segunda generación de titulares de El Cuartito.

El que hacen es un producto codiciado. Los sábados y viernes siempre hay largas colas. Tanto es así que los días más concurridos Bodega López les ofrece un copita degustación de vino a los pacientes comensales de El Cuartito. Es que las personas esperando por su porción de muzza son parte del paisaje urbano de Talcahuano al 900. Y así esta mítica pizzería entrega una postal tan porteña como el Obelisco, a pesar de no estar sobre Avenida Corrientes. Nota aquí.